5 razones por las que los mexicanos nos sentimos orgullosos de la cocina tlaxcalteca

En México, tenemos una tradición de fin de semana que se ha convertido, prácticamente, en religiosa para muchos de nosotros. Así seas de los que acostumbran irse de fiesta el viernes o sábado por la noche o simplemente disfrutes de desayunar acompañado de tu familia, sabemos que n puede decirle que no a un buen taco de barbacoa. Este platillo, al igual que muchos más, son de origen tlaxcalteca. El mixiote, los escamoles y muchos más son los platillos que esta cultura nos ha brindado. Aquí te platicamos de algunos de ellos:

1.- La Barbacoa

Como ya te contábamos al principio, la barbacoa es uno de los platillos mexicanos más queridos por propios y extraños. El platillo tradicional de barbacoa consiste en carne de res o borrego que se cuece y se envuelve en hojas de maguey, para adquirir el sabor tan característico, salado. Los mexicanos generalmente acompañamos este delicioso desayuno con un consomé de borrego y garbanzos.

2.- Mixiote

El mixiote es otro de los platillos hechos con inspiración en el maguey. A pesar de ser similar a la barbacoa, generalmente en el Mixiote se utiliza otro tipo de carne. La cocción y la presentación de este platillo en la cutícula de las hojas del maguey hace que su sabor sea único. Generalmente se consume durante las fiestas patria de septiembre, pero también se cocina durante todo el año de manera tradicional en la región de Tlaxcala.

3.- Escamoles

Este platillo es una de las delicias que muchas veces resultan llamativas para los visitantes. Por su aspecto, los escamoles han sido juzgados injustamente, ya que su sabor ligeramente salado, su gran cantidad de proteínas y su capacidad para convertirse en la botana perfecta al lado de un mezcal, los hacen uno de los alimentos preferidos de los mexicanos. Su consumo se remonta a la época prehispánica, donde nuestros antepasados descubrieron lo nutritivos que eran estos pequeños insectos al comerlos en momentos de escases. Además de estos, en la región existen muchas especies de insectos comestibles.

4.- Pulque y Aguamiel

A pesar de que ya te hemos hablado de estas bebidas con anterioridad, decidimos recordártelas en este conteo, ya que la región tlaxcalteca es una de las principales productoras de estos dos productos. Ambas bebidas son derivados del maguey y se producen a la par del tequila y del mezcal, pero con resultados muy diferentes en cuanto a la consistencia y sabor de la bebida. Tanto el pulque como el aguamiel son complementos perfectos para todos los platillos que hemos platicado hasta ahora.

5.- Tamales

En realidad, los tamales son de todos los lugares del país, sin embargo, en Tlaxcala, los tamales tienen una variedad impresionante en cuanto a sabores y presentaciones. La diversidad tan grande de ingredientes que existe en la zona permite a los habitantes experimentar con ellos. A pesar de que no todos los platillos se presentan también como tamales, estos son un antojo común para la cena o en ceremonias religiosas.

Estos son solo algunos de los alimentos que vienen de la región tlaxcalteca y que disfrutamos frecuentemente. ¡Visita la zona y conoce aún más cultura gastronómica!