Internacionalmente, es bien sabido que en México amamos los tacos. Por lo menos ese es el estereotipo que se ha creado a partir de uno de los platillos más versátiles y recurrentes en la cocina mexicana. Lo que sucede es que su gran variedad de sabores y presentaciones hace que los tacos nos acompañen en una comida casual o en la más grande de las fiestas por celebrar. Sin embargo, nosotros creemos que más que los tacos, lo que a los mexicanos nos encanta son las tortillas. Hace algún tiempo platicamos acerca de nuestra afición por este derivado del maíz, y todo lo que significa para nosotros. Al inicio de este mes tan importante para el país, te hablaremos sobre un platillo que refleja nuestro gran amor por las tortillas y otros ingredientes muy mexicanos: Las Enchiladas.

El maíz es la base de la alimentación mexicana, y también de muchos países de américa. En México, le hemos encontrado a los granos de esta planta los más diversos usos y presentaciones, que van desde el atole hasta las ya mencionadas tortillas. Con tortillas hacemos flautas, sopas, tacos y además de muchos otros platillos, las deliciosas enchiladas. Una enchilada es en forma muy similar a un taco. Una tortilla enrollada, rellena de algún guisado que por lo general es pollo deshebrado o chorizo con papas, bañada en una salsa verde, roja o incluso mole. Se suele acompañar con verduras como lechuga o rábanos, además de queso y crema.

Según la región del país en la que estas se cocinen, los ingredientes varían y también la forma de la preparación. Destacan, por ejemplo, las enchiladas potosinas que son muy similares a los tacos sudados, pero con las características que ya te hemos comentado sobre este platillo, donde el baño en salsa es especialmente importante. Algunos restaurantes y cocineros también acostumbran preparas las enchiladas suizas, que consisten en enchiladas que se gratinan con queso manchego en el horno, dándole un sabor muy característico, ya que el queso acentúa el sabor de la salsa y las tortillas.

Muchas recetas de enchiladas existen en el país. Hay quien incluso separa las que se preparan con mole de las que se preparan con salsa, llamándolas enmoladas o enfrijoladas cuando en vez de salsa estas se acompañan de un caldo de frijoles espeso. Podríamos decir que existen tantas recetas para preparar este platillo como cocineros hay en el país, demostrando la gran creatividad de las personas dedicadas a la gastronomía en México. Si vienes a celebrar con nosotros las fiestas patrias del mes, no olvides pedir unas ricas enchiladas, o incluso aprender a cocinarlas tú mismo: ¿conoces otra receta de enchiladas? Compártela con nosotros.


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Las enchiladas: una receta muy mexicana para disfrutar en las fiestas patrias

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La agricultura en nuestro país es una de nuestras tradiciones más importantes. Además de ser una actividad económica primaria para el sustento de muchas familias, la siembra y cosecha de frutos y vegetales en México significa mucho más que la venta y distribución de todos los ingredientes que utilizamos en ensaladas y cócteles, o como complemento de muchos de los platillos típicos de nuestra cocina. Para muchos pueblos, la agricultura es un ritual, es una actividad religiosa que conecta a los campesinos con sus antepasados, o con las figuras religiosas del sincretismo católico e indígena que vive nuestro país.

Gracias a las características únicas del suelo mexicano, en nuestro país se planta una gran variedad de vegetales, que además de tener propiedades únicas -como la semilla de la planta de café chiapaneco o veracruzano- son únicas desde la forma en la que se siembran. Las semillas, por ejemplo, de chile, calabaza, frijol y maíz, tienen en México la peculiaridad de plantarse todas juntas en campos llamados milpas, diseñados por los pueblos prehispánicos del territorio de nuestro país. También es un hecho que los primeros habitantes del territorio que hoy ocupa la Ciudad de México utilizaban chinampas para sembrar sus alimentos y flores. Debido a los grandes lagos y lagunas alrededor del valle que hoy es la Ciudad de México, nuestros antepasados se ingeniaron una forma de plantar sobre canoas o pequeñas embarcaciones a las que hoy conocemos como chinampas.

Actualmente, el campo mexicano importa a muchos países del mundo las frutas más dulces y los vegetales más saludables, fruto del trabajo de muchas personas en todos los estados de la república. En el estado de Jalisco, los organizadores del primer festival Semillas Nativas, han decidido reconocer el esfuerzo de estas personas con una celebración que festeja toda esta biodiversidad que día a día disfrutamos en los mejores platillos. Dividido en pabellones, el festival celebra, por principio, al maíz, base de alimentación mexicana y protagonista de muchos de nuestros platillos favoritos. En este apartado, los asistentes pudieron aprender sobre la historia de la planta y su importancia para los mexicanos.

El pabellón de semillas es una gran colección de semillas provenientes de todas partes del país, que los campesinos han cuidado e incluso innovado con ellas hasta crear combustibles o textiles a partir de las plantas que producen estas semillas. Sin duda es una gran oportunidad para conocer de cerca la gran riqueza natural de nuestro país. El pabellón gastronómico presentó a los asistentes una gran variedad de platillos hechos con los frutos de las semillas nativas de nuestro país, con mesas para degustar estos platillos, este pabellón fue probablemente el mayor éxito del evento.

Finalmente, los visitantes de este evento pudieron conocer la obra de campesinos mexicanos que gracias a las semillas nativas, han logrado establecer una economía local, o proyectos sustentables en defensa del ambiente. 

Este evento tuvo su primera edición a finales de abril del año en curso, y seguramente habrá más por venir debido a la interesante información que presenta sobre nuestras tradiciones milenarias y como estas aún perduran gracias al trabajo de los campesinos y agricultores.  Si visitas Guadalajara, o cualquier otro destino en Jalisco o todo el país, recuerda probar algún platillo hecho con semillas nativas como el maíz.

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Historia de la agricultura en México en el Festival Semillas Nativas

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En muchas ocasiones te hemos hablado de lo que significa para los mexicanos el consumo y la preparación de platillos hechos con maíz. Esta planta es uno de los símbolos culturales más importantes de nuestro país. Además de ser la base de nuestra gastronomía y alimentación, con el maíz producimos artesanías y hasta mitos fundacionales de nuestros pueblos y culturas. La tortilla es la manifestación más común del maíz y es un complemento de nuestra comida que simplemente no puede faltar en la mesa... Pero, ¿qué pasa cuando la tortilla se vuelve la protagonista en nuestros platillos? Este es el caso de los chilaquiles o las enchiladas, y en Iztapalapa, los habitantes de la Ciudad de México han creado una fiesta especialmente dedicada a estas últimas.

Las enchiladas son uno de los platillos preferidos por los mexicanos y representan, al igual que el mole, un espíritu festivo. Generalmente se consumen en las ferias o en ocasiones especiales, pero también son comunes como desayuno. Las enchiladas son tortillas enrolladas acompañadas por salsa verde, roja o incluso el mismo mole; estas pueden o no estar rellenas de pollo o chorizo. Además de estos ingredientes, las enchiladas se pueden acompañar con lechuga, queso y crema. La experimentación con estos componentes del platillo ha originado variantes como las enchiladas suizas, a las que se les gratina queso manchego y que son de las más solicitas en restaurantes.

El año pasado, para inaugurar la Feria de la Enchilada en Iztapalapa, que se lleva a cabo en el Jardín Cuitláhuac, los organizadores cocinaron una gigantesca enchilada monumental de cerca de 90 metros de largo. Los asistentes a la inauguración pudieron compartir la mesa para disfrutar de este inusual platillo que bien podría ser producto de los sueños de muchos de nosotros. 

En este evento, los amantes de los antojitos mexicanos pueden disfrutar de una gran diversidad de enchiladas, en las que la imaginación es el ingrediente principal, cambiando las recetas en el sabor de la salsa, el relleno de las enchiladas y hasta el tipo de tortillas utilizado para su preparación. Las más llamativas son las hechas de cochinita pibil o chapulines, así como las salsas preparadas con chiles cascabel y mulato, excepcionalmente picantes.

Además de enchiladas, en la feria, los asistentes pueden comprar juguetes, artesanías, dulces y algunos otros productos elaborados de manera tradicional en Iztapalapa, como pan o miel. Este año, la meta es producir una enchilada aún más grande que la del año pasado, como se acostumbra para inaugurar la feria, que contará con números culturales enfocados a la música y talleres gastronómicos.

Esta fiesta está programada para la semana del 2 al 11 de Septiembre y es la mejor opción para que vayas con toda tu familia a probar un platillo muy mexicano cerca de las fiestas patrias de nuestro país.

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Una enchilada de 90 metros es la protagonista de esta Feria en Iztapalapa

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• At 8:50:00 p.m.
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La cocina mexicana es una de las más amplias y reconocidas en todo el mundo. Dulce, salado, picoso, amargo, y todos los sabores encuentran su lugar en la milenaria tradición culinaria que ha llevado el nombre de nuestro país a trascender fronteras, a llenarnos de orgullo exportando productos como el mole o el cacao y forjar nuestras propias denominaciones de origen, es decir, productos tan nuestros, que no pueden hacerse en ninguna otra parte del mundo como los hacemos aquí. Sin embargo, nada de esto sería posible sin un ingrediente, la piedra angular de toda nuestra cultura gastronómica, y el que de una u otra forma siempre incluimos en nuestra dieta: en dulces, platillos, bebidas y complementos, el maíz siempre forma parte de la mesa mexicana.

Aquí te hemos platicado de todos los beneficios que tienen los productos hechos con maíz, desde las vitaminas y minerales de las tortillas hasta la practicidad de los tamales, pero ¿sabes de donde viene el maíz que se utiliza para preparar esos y más alimentos? El maíz es una de las plantas más antiguas y resistentes de las que se tiene registro. Gobiernos de todo el mundo experimentan con los granos de esta planta en condiciones extremas, generalmente con resultados positivos. Pero, volviendo a su origen, el maíz es una cosecha mesoamericana que debe su expansión a la gente... ¿a qué nos referimos? A que sin la mano del hombre, el maíz permanecería como una planta silvestre, aislada y sin gran extensión, ya que sus semillas se encuentran protegidas por la hoja misma de la planta y muchas veces estas no lograban llegar al suelo para que la planta volviera a crecer, como lo hacen las flores en la polinización, por ejemplo.

Es así que, gracias a la milpa, el sistema de plantación mexicano por excelencia, el maíz fue desgranado y plantado en estas grandes extensiones de terreno por todo América. No es coincidencia que muchos mitos fundacionales, como los de los mayas, tengan al maíz como el vínculo entre las deidades y la creación de los seres humanos.

Más allá de lo religioso, es cierto que el maíz es una de las plantas que más exportamos los mexicanos: En nuestro país se produce gran parte del consumo mundial de esta planta y la calidad de sus granos es excepcional. Regiones de todo el territorio nacional tienen como actividad económica la siembra y cosecha del maíz, así como la producción de alimentos a base de esta planta, sus granos y la masa nixtamalizada que se produce con ellos, te recordamos algunos de los más comunes: tortillas, sopes, tamales, atole, pozole, pan de elote, esquites, elotes hervidos, crema de elote, huaraches, tostadas, gorditas, helado, etc.

Por todas estas cosas y más, el maíz es tan importante a la hora de la comida ¡y siempre!, en México lo queremos tanto, que se ha convertido, además de uno de nuestro ingrediente favoritos, en un símbolo cultural que nos recuerda que al igual que él, somos un pueblo fuerte y apegado a nuestra tierra. Disfruta del maíz en todas sus presentaciones.

El maíz, la base de la vida en México

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