Veracruz es uno de los estados con más historia en nuestro país. Fue la primera ciudad fundada por los españoles a su llegada a nuestro territorio, y desde ese momento, las playas veracruzanas se convirtieron en un importante centro de reunión comercial para todos los navíos provenientes, primero, de Europa, y al día de hoy, de todo el mundo. Las maravillas que nos brinda Veracruz son muchas, y van desde muestras culturales como la música y la danza, hasta algunos de los productos más buscados por los viajeros en nuestro país: el café y la vainilla.

El café que se produce en suelo veracruzano es uno de los mejores del mundo, debido a las características excepcionales de los lugares en los que se planta el café. El clima tropical de la costa es propicio, junto a la tierra de la selva rica en minerales, para producir los granos precursores de una bebida avainillada y con una acidez media. Al igual que en Chiapas y Oaxaca, el proceso del cultivo, la recolección y la preparación del café en Veracruz, son algunas de las actividades turísticas más interesantes para los viajeros, que en todas épocas del año, visitan los cafetales para conocer más acerca de la bebida y llevarse a casa recuerdos o los mismos granos de café. Otros productos que se realizan a través de la planta del café son los licores y el helado.

Sin embargo, además de su propia ruta del café, Veracruz tiene muchas más actividades que puedes realizar si quieres conocer más de la gastronomía y cultura mexicana. A lo largo y ancho del estado encontrarás destinos que te harán vivir una experiencia inolvidable en este lugar de clima cálido-templado, muy en contacto con la naturaleza. Por ejemplo, en el municipio de Catemaco encontrarás una parte muy especial de nuestra cultura: ahí conocerás a los brujos. Como ya te platicamos sobre el Mercado de Sonora en la Ciudad de México, en el país la tradición esotérica es muy importante en distintos lugares.

Si te gustan los deportes extremos, Veracruz también es una opción, con municipios como Jalcomulco, donde se aprovecha la presencia de ríos en todo el estado para actividades como la pesca o el canotaje. Las ciudades de Tuxpan o Tecolutla también son destinos perfectos si prefieres relajarte en la playa en un ambiente de tranquilidad y rodeado de pequeños poblados donde los habitantes se dedican mayormente a la gastronomía y la artesanía.

Finalmente, Veracruz Puerto y Xalapa son las urbes más grandes del estado, donde podrás visitar restaurantes y cafés que reúnen lo mejor de la gastronomía veracruzana y mexicana en general para tu paladar, además de contar con monumentos y sitios de interés histórico. En el Malecón de Veracruz puerto, podrás observar edificios y embarcaciones de la marina nacional, así como faros y edificios históricos de esta institución. Visita Veracruz y no olvides que en todo el estado existen destinos atractivos para tu recorrido.

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Veracruz: La Ruta del Café y más destinos turísticos para disfrutar de la naturaleza

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Hay un sonido que es inconfundible para los mexicanos. Cuando escuchamos al vendedor de tamales, generalmente no podemos evitar acercarnos para desayunar este rico platillo junto con un vaso de atole o en una guajolota. Si no sabes qué es una guajolota, aquí te lo diremos.

Los tamales son uno de los platillos típicos mexicanos más reconocidos, incluso mundialmente. Los turistas los adoran, pero nosotros también tenemos una historia de amor con esta receta de origen indígena que consiste en un guisado o dulce presentado en masa de maíz y envuelto con la misma hoja de esta planta. Según el tipo de tamal, también puede envolverse en una hoja de maguey o en una hoja de plátano.  A estos tamales se les llama oaxaqueños.

Los tamales más comunes son los de rajas y los de mole verde, sin embargo, estos son apenas algunos de los muy diversos sabores que podemos encontrar en esta, una de las recetas más versátiles e la cocina mexicana. Dependiendo de la región del país donde se cocinen los tamales, estos pueden incluso tener frutas, cajeta o carne de res preparada de manera similar a la barbacoa. Por ejemplo, en las zonas rurales de Veracruz, es común encontrar tamales de frijoles con salsa: a pesar de parecer simples, la envoltura en hoja de plátano y los frijoles cultivados en la zona costera del estado, le dan un sabor excepcional

En todo el país, y sin importar la clase social, se comen tamales. Incluso, tenemos una fiesta especialmente dedicada al noble arte de comer tamales. El día de la candelaria, que se celebra el 2 de febrero en la tradición cristiana, es aprovechado por los fieles y los mexicanos en general para disfrutar de un tamal de dulce o canario, una de sus variantes más recientes cuyo sabor es dulce y se acompaña con pasas. El consumo de tamales como forma ritual se remonta a la cultura prehispánica de nuestro país, y hasta hoy se mantiene en las fiestas patronales de muchos pueblos mexicanos y celebraciones como el antes mencionado 2 de febrero.

Tanto en la ciudad como en los pueblos, encontrar a un vendedor de tamales es un motivo de alegría para todos los mexicanos. Como te contábamos al inicio de esta nota, las guajolotas son una de las presentaciones favoritas que tenemos para los tamales: son una torta de tamal, es decir, un pan con un tamal dentro, del sabor que uno quiera. Esta receta callejera es una de las más creativas y eficientes para los ajetreados ciudadanos que no disponen de mucho tiempo para desayunar, además de rica, claro.

Reunirnos a comer un tamal es una actividad que compartimos en familia y por ello estamos tan orgullosos y felices acerca de ella. Incluso, en México existen restaurantes especializados en la venta e innovación para recetas de tamales. Si no los has probado, seguro que encuentras algún vendedor en las calles en tu próxima visita a cualquier lugar de México, con su triciclo, ollas humeantes y la dulce bebida de leche perfecta para acompañarlos.

¿Por qué amamos los tamales? Qué es y cómo se hace este platillo mexicano

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• At 9:01:00 p.m.
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México es un país con un clima generalmente templado, sin embargo, existen zonas donde las olas de calor son un verdadero problema. Recordemos que, en México, las temporadas de primavera y verano son en extremo calurosas en las zonas tropicales y desérticas, que se encuentran a todo lo largo y ancho del territorio nacional. Ya sea en el desierto de Sonora o en las playas veracruzanas, estas son algunas maneras en las que los mexicanos nos las ingeniamos para permanecer hidratados y templados:

Helados y paletas

Actualmente, una de las principales tiendas tradicionales de helados y paletas mexicanos abrió una tienda en el Valle de San Fernando, California. La gente se forma hasta 30 minutos afuera de la tienda para comprar una paleta helada. Y es que, a pesar de que en todos los lugares del planeta el helado es una golosina común, en México tenemos una manera muy peculiar de prepararlo. Las paletas con trozos de fruta fresca y los helados con sabores muy característicos de nuestro país son apreciados en todo el mundo. Un ejemplo de esto es el helado de zapote, una fruta que solo se produce en México. Además, en estados como Michoacán o Veracruz, la producción de helados se considera artesanal, hay más de 100 sabores y es una tradición que se enseña ancestralmente.

Chamoyadas

A pesar de que son similares a los helados, las chamoyadas son más cercanas a los raspados. Un raspado se hace con hielo y algún sabor, que generalmente se obtiene del jugo o la pulpa de frutas como el mango, la naranja, etc. En el caso de las chamoyadas, el raspado se acompaña con jarabe de chamoy, una salsa un poco picante y agridulce que generalmente se utiliza en los caramelos. Durante la primavera y el verano, es común encontrar puestos donde se vende esta golosina afuera de las escuelas.

Aguas frescas

Aunque estas también pueden conseguirse en la paletería, junto con los helados, su origen es uno festivo. Como hace poco te hablamos del mole, las aguas frescas son invitadas especiales en las ferias y celebraciones tradicionales de los pueblos mexicanos. Generalmente son de fresa, limón, horchata o jamaica. Las inconfundibles jarras de vidrio donde se almacenan son sinónimo de su frescura y sabor. Muchas veces también se acompañan con trozos de fruta.

Tepache y garapiña

El tepache es una bebida fermentada, que se hace a base de piña y azúcar. Esta se embotella en los característicos barriles que recorren las calles para su venta y distribución. Aunque cada vez es más difícil encontrar tepache en la calle, esta era una bebida muy común hace algunos años, sin embargo aún se vende en algunos bares, cantinas o hasta en las pulquerías. La garapiña es una bebida similar, pero sin contenido alcohólico que se prepara principalmente en Toluca y puede comprarse en los tradicionales portales de la ciudad. Ambas se sirven bien frías.

Comer fruta fresca

México es uno de los países con mayor biodiversidad en todo el mundo, esto permite que, en todas las épocas del año y sin importar que haga frío o calor, los mexicanos tengamos la oportunidad de comer diversas frutas según la estación del año. El mango es el favorito de esta época y como hace poco te platicamos, es una denominación de origen en nuestro país.

Lo más recomendable en esta época es consumir muchos líquidos, permanecer a la sombra y sobre todo, disfrutar de todas las alternativas tan mexicanas para no sufrir de calor.

Formas muy mexicanas de combatir el calor

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• At 10:22:00 p.m.
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El café en México es una de las excusas más comunes para juntarnos con los amigos y la familia. En el desayuno, la comida o la cena, una taza de café es algo indispensable para muchos de nosotros. Esto y la creciente industria que vende y exporta café, ha hecho que los productores mexicanos reciban el reconocimiento que se merecen: el café de Chiapas, Puebla, Tabasco y Veracruz se exporta a todo el mundo y las fincas cafetaleras de dichos estados reciben cientos de visitas anuales, en las que los amantes nacionales e internacionales de esta bebida deleitan su aladar con uno de los mejores cafés del mundo.

Y es que no importa si preferimos la dulzura del café de olla o un espresso bien cargado, las distintas mezclas y granos que se producen en nuestro país cumplen y superan cualquier estándar mundial, pero si además las juntamos con la tradición y cultura de nuestro pueblo, podemos obtener recetas como el antes mencionado café de olla, dulce, bien caliente y con su característico sabor a canela. En muchos lugares de la república también se hace helado de café o licor artesanal con los granos de este fruto.

Gracias a todas estas y más características, el café mexicano se ha convertido en una de las denominaciones de origen que hace poco te contábamos. Esto quiere decir que no hay café como el que se produce en México: si hablamos del café veracruzano y chiapaneco, tenemos la certeza de que ningún fruto de ningún lugar del mundo producirá una bebida como la que estos granos dan como resultado. En el caso del café de Chiapas, la bebida es de alta amargura y acidez, con notas vegetales y achocolatadas que dan un sabor profundo y fuerte. Por otro lado, el café de Veracruz tiene poca acidez, un sabor neutro y notas avainilladas apenas distinguibles. En los dos estados, el consumo y venta de esta bebida es una tradición que se remonta a la época de la conquista.

Y así es como el café se ha convertido en una bebida favorita entre los mexicanos. Hace poco te contamos acerca de las culturas prehispánicas, que como ritual bebían chocolate, producido con el cacao nacional, sin embargo, después de que los españoles llegaron, la planta de café comenzó a introducirse en los plantíos cercanos a bosques y selvas de estos estados, procedente de Cuba en el año de 1796, hasta que el café se convirtió en una bebida común y consumida por todas las clases en la Nueva España, es decir, el país que pronto se convertiría en México.

Al día de hoy, nuestro país es uno de los principales exportadores de café a todo el mundo. Incluso algunos estudios se han hecho en tierras mexicanas acerca de cómo la plantación de café puede ayudar al combate de plagas y a la restauración del suelo erosionado. No importa si eres amante de lo gourmet o simplemente disfrutas de una taza de café con tus amigos: ¡Consume café mexicano!

El Café Mexicano: Calidad y sabor únicos en el mundo

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• At 3:06:00 p.m.
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Seguramente hemos escuchado hablar de la “denominación de origen”. El término es muy común para referirse a bebidas alcohólicas, pero también comprende alimentos, vegetales e incluso artesanías. Es así que nos referimos, por ejemplo, al whiskey irlandés o estadounidense y al whisky o “scotch” inglés.

Pero entonces, ¿qué es la denominación de origen?

Según el Arreglo de Lisboa -tratado internacional sobre las denominaciones de origen al que México pertenece de 1964- las denominaciones de origen son una figura jurídica que protege los productos con determinadas características atribuibles a su lugar de producción... O sea que la denominación de origen es el reconocimiento que se le da a un producto como típico de un lugar.

La denominación de origen sirve para distinguir un producto de otro según el lugar en el que se produce, se crea, se planta y se cosecha o se destila. Debido a las diferentes costumbres de los pueblos que producen un mismo producto, e incluso a las diferentes características climatológicas y geográficas del lugar, las artesanías tienen diseños y técnicas diferentes, así como los alimentos y bebidas tienen sabores y presentaciones únicas.

Este concepto ha sido utilizado como una forma de protección legal ante las imitaciones y falsificaciones, que en principio se dieron en las artesanías: empresas internacionales que producen en masa, imitando los motivos, colores y figuras que los artesanos elaboran de manera tradicional y a mano. El tequila es uno de los productos gastronómicos que también sufrió de copias, por lo que la denominación de origen para esta bebida fue otorgada al estado de Jalisco, es decir, el único tequila es jalisciense.

Además del tequila, estos son 10 productos orgullosamente mexicanos que cuentan con la denominación de origen:

• Charanda de Michoacán

Es una bebida tradicional del estado de Michoacán, que se obtiene de la destilación de la caña de azúcar. Es incolora, tiene un aroma dulce y alta graduación alcohólica. También se le conoce como aguardiente.

• Bacanora de Sonora

Es un destilado originario del estado de Sonora. Se produce mediante la fermentación de las tunas del agave que crece en las zonas semidesérticas del estado, lo que le da su sabor característico, frutal y concentrado.

• Sotol Raramuri

Es un licor de yerbas que se elabora en Coahuila, Durango y Chihuahua. Este se obtiene mediante la mezcla y fermentación de yerbas silvestres conocidas como sotol o sereque.

• Mezcal

Se elabora tomando como base la penca del maguey, planta originaria de los estados de Jalisco, Durango, San Luis Potosí, Guanajuato, Oaxaca, Guerrero, Tamaulipas y Zacatecas. A pesar de su aparente abundancia, el maguey es una planta en peligro de extinción. El mezcal es una de las bebidas mexicanas más reconocidas a nivel mundial.

• Café de Chiapas

El café chiapaneco se planta en suelos fértiles cercanos a la selva, de humedad y temperatura excepcionales, que producen plantas verdes con semillas del tipo arábigo para la preparación de un café fuerte, ácido, y premiado mundialmente.

• Café de Veracruz

El suelo volcánico y húmedo de Veracruz permite la producción de un café similar al chiapaneco, pero con ligero gusto avainillado, de cuerpo y acidez excepcionales.

• Vainilla de Papantla

El fruto maduro de la planta de Vainilla que se produce en Veracruz y Tabasco se utiliza para la preparación de jarabes, dulces y licores. Su sabor es dulce e intenso, generalmente se utilizan las semillas y la vaina.

• Arroz de Morelos

Solo en el estado de Morelos, se producen cerca de 17 mil toneladas de arroz al año. Este producto se exporta a todo el mundo y ha sido certificado como poseedor de calidad gourmet.

• Chile Habanero

El fruto del árbol de chile habanero tiene un color amarillo característico, vivo y brillante, que advierte sobre uno de los chiles más picantes del mundo. Esta planta se cultiva en Yucatán, de donde se exporta el habanero a todo el mundo.

• Mango Ataulfo

El clima tropical chiapaneco es propicio para la producción de esta fruta grande, de colores vivos y sabor dulce de ligera acidez. Este mango se utiliza para todo tipo de productos, que van desde las salsas hasta los pasteles, o simplemente para comer la pulpa directo de la cascara.

En México, estamos orgullosos de todos estos productos y la gente que los elabora, siembra y cosecha. ¿Crees que debería incluirse otro a esta lista?

Del tequila al café: Qué es la denominación de origen y los 11 alimentos y bebidas mexicanos que cuentan con ella

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• At 5:57:00 p.m.
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