En México somos grandes fanáticos del café y del chocolate, es por ello que frecuentemente mencionamos estados como Veracruz y Oaxaca, e incluso muchos eventos gastronómicos en todas partes de nuestro país tienen como finalidad dar a conocer las recetas y los productos como los antes mencionados, además de la vainilla, el mole, el mezcal, etc. Si hablamos de café mexicano, seguramente viene a nuestra mente el estado de Chiapas, sin embargo, la tierra de la selva Lacandona es mucho más que sus hermosos y productivos cafetales, y aquí te platicamos algunas de las muchas cosas que puedes hacer en tu visita a este paraíso natural mexicano

San Cristóbal de las Casas es probablemente el principal centro turístico del estado de Chiapas. Es la opción perfecta si quieres tomar algún tour, más tarde, al cañón del sumidero, palenque o la selva lacandona. Además de ser el punto medio entre estos destinos, San Cristóbal tiene en sí su propio atractivo, ya que es uno de los pueblos mágicos más visitados de México, tanto por viajeros nacionales como internacionales. Aquí podrás encontrar la cultura mestiza de nuestro país, donde se unen en la música, las fiestas y la gastronomía, las raíces prehispánicas y las tradiciones españolas.

Si estás interesado en la arqueología y la arquitectura prehispánica, Palenque es el destino indicado para que convivas con la naturaleza al tiempo que conoces los vestigios de la cultura que habitó la selva a antes de que llegaran los conquistadores. Palenque es una de las zonas arqueológicas mejor conservadas en México y un caso curioso por su ubicación, en un claro de selva tropical. Visita este recinto y déjate impactar por su grandeza, en medio de un ecosistema único. Cerca de Palenque existen lugares en los que podrás conocer y adquirir la artesanía de los habitantes de la zona.

Tuxtla Gutiérrez es la capital del estado y otro de los grandes puntos de reunión en Chiapas para los viajeros nacionales e internacionales. Además de obtener una pequeña probadita de todo lo que es el estado, en Tuxtla Gutiérrez puedes acudir a conocer el museo regional del estado o el Zoológico, ambos emblemas del municipio que no te puedes perder si te interesa conocer la diversidad chiapaneca además de la gran cultura que se desarrolla en el estado.

Chiapas es un estado en contacto con la naturaleza, donde sus habitantes generalmente se dividen en pequeñas comunidades rurales y algunas urbanas.  Las personas que viven en Chiapas han logrado conservar a la perfección el ecosistema y los sitios históricos que aquí se encuentran, además de su propia cultura que es de las más ricas del país. Visita Chiapas, aprende más sobre nuestras raíces indígenas y disfruta de la gastronomía y la naturaleza en un clima tropical y un ambiente hogareño único en el país.

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Un recorrido por Chiapas: Visita la selva, las zonas arqueológicas y los grandes ecosistemas del estado

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• At 10:33:00 p.m.
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El café es una de las bebidas que más se consume en todo el mundo, y los granos que se producen en México son de los mejores a nivel internacional. Chiapas y Veracruz son los principales estados donde se cultiva la planta de café, para después preparar una bebida con un sabor único y exquisito, tanto, que incluso hemos registrado este café excepcional como denominación de origen. Con el café hacemos dulces y variaciones de su preparación tradicional, como el café de olla, una taza de esta bebida incluye el café, además de un toque de canela y clavo que le dan su sabor distintivo.

Cuando los viajeros  nacionales e internacionales llegan a alguno de estos destinos, no pueden evitar probar el café mexicano e incluso llevarse algunos souvenirs que van desde las artesanías hechas con los granos de café hasta mezcla para preparar la bebida en casa, y es que no importa si prefieres el café en el desayuno o te consideras todo un fanático de esta bebida y no puedes vivir sin ella, el café mexicano cumple con las expectativas de todos los paladares, sin importar que tan exigentes sean. 

Conscientes de la importancia del café en México, los organizadores de La Taza de la Excelencia, crearon este certamen con la intención de atraer a los productores de café de todo el país, reunirlos en un solo lugar y de entre ellos, elegir a los mejores en cuanto a sabor y calidad. Los resultados serán expuestos en una feria para los empresarios nacionales e internacionales, donde las pequeñas empresas dedicadas al cultivo de esta planta, podrán expandir sus negocios. El evento se lleva a cabo en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, una de las localidades con mayor producción de café en el país.

Muchos de los pequeños productores de café dependen al cien por ciento del comercio local en sus pueblos, es por ello que esta muestra es tan importante, ya que permite la creación de empleos y la economía sustentable en las zonas dedicadas al cuidado de la planta de café. Recuerda que tú también puedes ayudar consumiendo local, tomando en cuenta el trabajo y la tradición de las personas dedicas a este negocio y disfrutando del sabor y aroma del café de Veracruz o Chiapas en tus próximas visitas a estos estados.


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El mejor café de México está en Chiapas: La taza de la excelencia

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• At 9:16:00 p.m.
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El café en México es una de las excusas más comunes para juntarnos con los amigos y la familia. En el desayuno, la comida o la cena, una taza de café es algo indispensable para muchos de nosotros. Esto y la creciente industria que vende y exporta café, ha hecho que los productores mexicanos reciban el reconocimiento que se merecen: el café de Chiapas, Puebla, Tabasco y Veracruz se exporta a todo el mundo y las fincas cafetaleras de dichos estados reciben cientos de visitas anuales, en las que los amantes nacionales e internacionales de esta bebida deleitan su aladar con uno de los mejores cafés del mundo.

Y es que no importa si preferimos la dulzura del café de olla o un espresso bien cargado, las distintas mezclas y granos que se producen en nuestro país cumplen y superan cualquier estándar mundial, pero si además las juntamos con la tradición y cultura de nuestro pueblo, podemos obtener recetas como el antes mencionado café de olla, dulce, bien caliente y con su característico sabor a canela. En muchos lugares de la república también se hace helado de café o licor artesanal con los granos de este fruto.

Gracias a todas estas y más características, el café mexicano se ha convertido en una de las denominaciones de origen que hace poco te contábamos. Esto quiere decir que no hay café como el que se produce en México: si hablamos del café veracruzano y chiapaneco, tenemos la certeza de que ningún fruto de ningún lugar del mundo producirá una bebida como la que estos granos dan como resultado. En el caso del café de Chiapas, la bebida es de alta amargura y acidez, con notas vegetales y achocolatadas que dan un sabor profundo y fuerte. Por otro lado, el café de Veracruz tiene poca acidez, un sabor neutro y notas avainilladas apenas distinguibles. En los dos estados, el consumo y venta de esta bebida es una tradición que se remonta a la época de la conquista.

Y así es como el café se ha convertido en una bebida favorita entre los mexicanos. Hace poco te contamos acerca de las culturas prehispánicas, que como ritual bebían chocolate, producido con el cacao nacional, sin embargo, después de que los españoles llegaron, la planta de café comenzó a introducirse en los plantíos cercanos a bosques y selvas de estos estados, procedente de Cuba en el año de 1796, hasta que el café se convirtió en una bebida común y consumida por todas las clases en la Nueva España, es decir, el país que pronto se convertiría en México.

Al día de hoy, nuestro país es uno de los principales exportadores de café a todo el mundo. Incluso algunos estudios se han hecho en tierras mexicanas acerca de cómo la plantación de café puede ayudar al combate de plagas y a la restauración del suelo erosionado. No importa si eres amante de lo gourmet o simplemente disfrutas de una taza de café con tus amigos: ¡Consume café mexicano!

El Café Mexicano: Calidad y sabor únicos en el mundo

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• At 3:06:00 p.m.
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¿Es una fruta o una verdura?, ¿de qué lengua viene su nombre?, estas son algunas cosas que probablemente no sepas acerca de uno de los alimentos favoritos de los mexicanos. Al igual que el limón, se lo ponemos a todo y cuando nos falta, sentimos que la comida nos sabe diferente, incompleta. Ya sea que nos guste en una tortilla, preparado en guacamole o para acompañar nuestras ensaladas y cocteles, estas son 5 cosas que tienes que saber acerca del delicioso aguacate:

El aguacate es una fruta

Si, tal y como lo lees. A pesar de que la creencia popular indica lo contrario, el aguacate es una fruta y no una verdura. Su sabor ligeramente dulce, cuando se encuentra maduro, es una pista acerca de su denominación de fruta. El aguacate crece en un árbol llamado Persea Americana, que como su nombre lo indica, florece comúnmente en las zonas cálidas y tropicales del continente americano. El fruto es de forma ovalada y tiene una cascara entre verde y negra relativamente dura. En su interior encontramos la pulpa y un hueso de tamaño considerable y forma redonda.

Su nombre es de origen náhuatl

A pesar de que se le conoce de muy diversas formas dependiendo del lugar en el que se encuentre, aguacate es la raíz lingüística más común con la que identificamos este fruto. La palabra ahuacatl significa testículo y es la que da origen a la adaptación española “aguacate”. Los aztecas bautizaron así el aguacate, pero también algunos municipios mexicanos adquieren su nombre haciendo referencia a los lugares donde el árbol de aguacate crece de forma natural, tal es el caso de los pueblos costeros de Ahuacatepec en Veracruz o Aguacatitlan en Guerrero.

Se cree que tiene propiedades afrodisiacas

En ciertos lugares como Chiapas, se cree que la pulpa verde de este fruto tiene propiedades afrodisiacas. Al igual que ciertos mariscos como los camarones, el aguacate es común en los cocteles y platillos supuestamente afrodisiacos. Lo único seguro es que el aguacate tiene vitaminas y minerales que ayudan a dar fortaleza a los huesos, sistema respiratorio e incluso está comprobado que ayuda a eliminar el colesterol en la sangre.

Es una de las plantas frutales más resistentes

Como ya lo dijimos en el título de esta nota, el aguacate se da, sobre todo, en México. Sin embargo, la persea americana o árbol de aguacate puede resistir prácticamente cualquier tipo de clima (a excepción del frío de las heladas). Gracias a esta adaptabilidad, crece a la luz del sol y con una cantidad moderada de agua en países como Guatemala y otros de Centroamérica con climas templados a cálidos y tropicales. Su fácil cuidado y tamaño mediano hacen de la persea americana una planta común en las casas de los pueblos mexicanos.

Las hojas y el hueso también son comestibles

A pesar de que después de preparar un rico guacamole se suele despreciar el hueso y las hojas del árbol donde crece el aguacate, estos tienen distintas propiedades antisépticas y expectorantes que se utilizan comúnmente en la medicina alternativa. Ya sea en infusiones o molidos, las hojas y el hueso del aguacate pueden ayudar a la limpieza y prevenir infecciones o como una ayuda para las enfermedades respiratorias.

Ahora ya sabes todo del aguacate. La próxima vez que disfrutes de una ensalada o totopos con guacamole, recuerda todos estos datos y saboréalo aún con más gusto.

5 cosas que no sabías del aguacate (¡Orgullosamente mexicano!)

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• At 7:57:00 p.m.
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Seguramente hemos escuchado hablar de la “denominación de origen”. El término es muy común para referirse a bebidas alcohólicas, pero también comprende alimentos, vegetales e incluso artesanías. Es así que nos referimos, por ejemplo, al whiskey irlandés o estadounidense y al whisky o “scotch” inglés.

Pero entonces, ¿qué es la denominación de origen?

Según el Arreglo de Lisboa -tratado internacional sobre las denominaciones de origen al que México pertenece de 1964- las denominaciones de origen son una figura jurídica que protege los productos con determinadas características atribuibles a su lugar de producción... O sea que la denominación de origen es el reconocimiento que se le da a un producto como típico de un lugar.

La denominación de origen sirve para distinguir un producto de otro según el lugar en el que se produce, se crea, se planta y se cosecha o se destila. Debido a las diferentes costumbres de los pueblos que producen un mismo producto, e incluso a las diferentes características climatológicas y geográficas del lugar, las artesanías tienen diseños y técnicas diferentes, así como los alimentos y bebidas tienen sabores y presentaciones únicas.

Este concepto ha sido utilizado como una forma de protección legal ante las imitaciones y falsificaciones, que en principio se dieron en las artesanías: empresas internacionales que producen en masa, imitando los motivos, colores y figuras que los artesanos elaboran de manera tradicional y a mano. El tequila es uno de los productos gastronómicos que también sufrió de copias, por lo que la denominación de origen para esta bebida fue otorgada al estado de Jalisco, es decir, el único tequila es jalisciense.

Además del tequila, estos son 10 productos orgullosamente mexicanos que cuentan con la denominación de origen:

• Charanda de Michoacán

Es una bebida tradicional del estado de Michoacán, que se obtiene de la destilación de la caña de azúcar. Es incolora, tiene un aroma dulce y alta graduación alcohólica. También se le conoce como aguardiente.

• Bacanora de Sonora

Es un destilado originario del estado de Sonora. Se produce mediante la fermentación de las tunas del agave que crece en las zonas semidesérticas del estado, lo que le da su sabor característico, frutal y concentrado.

• Sotol Raramuri

Es un licor de yerbas que se elabora en Coahuila, Durango y Chihuahua. Este se obtiene mediante la mezcla y fermentación de yerbas silvestres conocidas como sotol o sereque.

• Mezcal

Se elabora tomando como base la penca del maguey, planta originaria de los estados de Jalisco, Durango, San Luis Potosí, Guanajuato, Oaxaca, Guerrero, Tamaulipas y Zacatecas. A pesar de su aparente abundancia, el maguey es una planta en peligro de extinción. El mezcal es una de las bebidas mexicanas más reconocidas a nivel mundial.

• Café de Chiapas

El café chiapaneco se planta en suelos fértiles cercanos a la selva, de humedad y temperatura excepcionales, que producen plantas verdes con semillas del tipo arábigo para la preparación de un café fuerte, ácido, y premiado mundialmente.

• Café de Veracruz

El suelo volcánico y húmedo de Veracruz permite la producción de un café similar al chiapaneco, pero con ligero gusto avainillado, de cuerpo y acidez excepcionales.

• Vainilla de Papantla

El fruto maduro de la planta de Vainilla que se produce en Veracruz y Tabasco se utiliza para la preparación de jarabes, dulces y licores. Su sabor es dulce e intenso, generalmente se utilizan las semillas y la vaina.

• Arroz de Morelos

Solo en el estado de Morelos, se producen cerca de 17 mil toneladas de arroz al año. Este producto se exporta a todo el mundo y ha sido certificado como poseedor de calidad gourmet.

• Chile Habanero

El fruto del árbol de chile habanero tiene un color amarillo característico, vivo y brillante, que advierte sobre uno de los chiles más picantes del mundo. Esta planta se cultiva en Yucatán, de donde se exporta el habanero a todo el mundo.

• Mango Ataulfo

El clima tropical chiapaneco es propicio para la producción de esta fruta grande, de colores vivos y sabor dulce de ligera acidez. Este mango se utiliza para todo tipo de productos, que van desde las salsas hasta los pasteles, o simplemente para comer la pulpa directo de la cascara.

En México, estamos orgullosos de todos estos productos y la gente que los elabora, siembra y cosecha. ¿Crees que debería incluirse otro a esta lista?

Del tequila al café: Qué es la denominación de origen y los 11 alimentos y bebidas mexicanos que cuentan con ella

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