Internacionalmente, es bien sabido que en México amamos los tacos. Por lo menos ese es el estereotipo que se ha creado a partir de uno de los platillos más versátiles y recurrentes en la cocina mexicana. Lo que sucede es que su gran variedad de sabores y presentaciones hace que los tacos nos acompañen en una comida casual o en la más grande de las fiestas por celebrar. Sin embargo, nosotros creemos que más que los tacos, lo que a los mexicanos nos encanta son las tortillas. Hace algún tiempo platicamos acerca de nuestra afición por este derivado del maíz, y todo lo que significa para nosotros. Al inicio de este mes tan importante para el país, te hablaremos sobre un platillo que refleja nuestro gran amor por las tortillas y otros ingredientes muy mexicanos: Las Enchiladas.

El maíz es la base de la alimentación mexicana, y también de muchos países de américa. En México, le hemos encontrado a los granos de esta planta los más diversos usos y presentaciones, que van desde el atole hasta las ya mencionadas tortillas. Con tortillas hacemos flautas, sopas, tacos y además de muchos otros platillos, las deliciosas enchiladas. Una enchilada es en forma muy similar a un taco. Una tortilla enrollada, rellena de algún guisado que por lo general es pollo deshebrado o chorizo con papas, bañada en una salsa verde, roja o incluso mole. Se suele acompañar con verduras como lechuga o rábanos, además de queso y crema.

Según la región del país en la que estas se cocinen, los ingredientes varían y también la forma de la preparación. Destacan, por ejemplo, las enchiladas potosinas que son muy similares a los tacos sudados, pero con las características que ya te hemos comentado sobre este platillo, donde el baño en salsa es especialmente importante. Algunos restaurantes y cocineros también acostumbran preparas las enchiladas suizas, que consisten en enchiladas que se gratinan con queso manchego en el horno, dándole un sabor muy característico, ya que el queso acentúa el sabor de la salsa y las tortillas.

Muchas recetas de enchiladas existen en el país. Hay quien incluso separa las que se preparan con mole de las que se preparan con salsa, llamándolas enmoladas o enfrijoladas cuando en vez de salsa estas se acompañan de un caldo de frijoles espeso. Podríamos decir que existen tantas recetas para preparar este platillo como cocineros hay en el país, demostrando la gran creatividad de las personas dedicadas a la gastronomía en México. Si vienes a celebrar con nosotros las fiestas patrias del mes, no olvides pedir unas ricas enchiladas, o incluso aprender a cocinarlas tú mismo: ¿conoces otra receta de enchiladas? Compártela con nosotros.


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Las enchiladas: una receta muy mexicana para disfrutar en las fiestas patrias

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San Luis Potosí es uno de los estados con más diversidad en nuestro país, además de los grandes paisajes y belleza natural de la zona, San Luis es uno de los bastiones de nuestra cultura. La gastronomía y la música que se producen en esta zona son un referente en toda la república, además de su importancia histórica. Ahora, te diremos algunas de las actividades que puedes realizar en la Huasteca Potosina, donde tendrás oportunidad de realizar deportes extremos o simplemente apreciar la selva y la gran cantidad de aves que aquí existen.

Ríos, lagunas y cascadas

En la región de la Huasteca Potosina existen múltiples humedales, que deben la gran cantidad de árboles y especies animales que los rodean a los ríos, lagunas y cascadas. En estos espacios acuáticos podrás realizar deportes extremos en los rápidos o visitas guiadas en las cascadas, sin importar que busques relajarte o vivir emociones fuertes. Si eres un fanático del buceo, en las lagunas de San Luis podrás convivir con las especies en lugares protegidos, de agua clara y en medio de la selva. Cerca de algunos de estos manantiales también existen grutas que podrás recorrer en tours.

La cultura, religión y las fiestas

En todo San Luis Potosí, las fiestas mexicanas se celebran de una manera muy especial. Los pueblos indígenas del norte del país son algunos de los que más énfasis han puesto en conservar sus tradiciones y costumbres. Con la llegada de los españoles, las religiones y celebraciones se han mezclado dando como resultado las peculiares festividades en el estado. Danzas típicas, rituales indígenas y la gastronomía nacional se dan lugar en las celebraciones patrias y en las fiestas oficiales de la religión católica. Vive de una manera única el Día de la independencia, el día de muertos y más fiestas.

El arte y la artesanía

En medio de la Huasteca potosina, el inglés Edward James construyó un jardín surrealista. Escaleras, pilares y arcos en convivio con la naturaleza hacen de este lugar un espectáculo único en el mundo. Además, en todo el estado de San Luis Potosí existen monumentos y lugares específicos donde podrás apreciar y adquirir la obra de los artesanos de la zona, que incluyen tejidos, gastronomía, fuentes e iglesias.

Viaja a San Luis Potosí en cualquier época del año, o en el próximo mes festivo, y llévate un grato recuerdo de la cultura mexicana.

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La huasteca potosina: Ven a vivir una aventura inolvidable en el norte de México

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La amplia variedad de sabores en la Ciudad de México le permite a sus visitantes conocer un poco de la cultura gastronómica de todo el país en sus recorridos por el Centro Histórico o alguna de sus delegaciones, como es el caso de Tlalpan, donde cada año se celebra un festival gastronómico dedicado a reunir a los mejores exponentes de la cocina y la artesanía de la zona, que en un fin de semana presentan al público sus mejores platillos a precios especiales en un ambiente festivo para la convivencia familiar, acompañado de música y más de 20 expositores.

Los platillos que se preparan en la explanada de la delegación Tlalpan van desde los tacos de carnitas, hasta los tamales. En su última edición, llevada a cabo en marzo de este año, los asistentes incluso pudieron disfrutar de paella, crepas y algunos platillos de la cocina argentina gracias a los diferentes restaurantes invitados que además de resaltar la tradición gastronómica de nuestro país, dieron muestra de la calidad de sus menús con platillos internacionales como los antes mencionados. La finalidad de este evento es sumarse a la gran oferta gastronómica de la Ciudad de México impulsando a que los restauranteros ofrezcan sus mejores recetas a los vecinos de la delegación, pero también a las familias de otros lugares y a los viajeros internacionales.

Aparte de los platillos que los asistentes pudieron degustar, el evento se llevó a cabo en conjunto con artistas y artesanos que ofrecieron al público música y objetos hechos a mano, además de dulces típicos. Además de los pescados, mariscos y los platillos mencionados al inicio de esta nota, el último día del festival gastronómico de Tlalpan, se organizó un concurso para elegir el mejor Caldo Tlalpeño, un platillo tradicional de esta zona, de gran popularidad en todo el país, que consiste en caldo de pollo con garbanzos y chile chipotle.

El Festival Gastronómico de Tlalpan presenta una opción para todos los gustos en la Ciudad de México. Este se lleva a cabo de forma anual, pero no importa si no alcanzaste a acudir en esta ocasión, recuerda que, tanto en la capital de la república, como en todos los destinos turísticos mexicanos, existe una gran oferta gastronómica que te permitirá conocer mejor nuestras costumbres, tradiciones y sabores.

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Toda la variedad de la gastronomía mexicana en el Festival Gastronómico de Tlalpan

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En muchas ocasiones te hemos hablado de lo que significa para los mexicanos el consumo y la preparación de platillos hechos con maíz. Esta planta es uno de los símbolos culturales más importantes de nuestro país. Además de ser la base de nuestra gastronomía y alimentación, con el maíz producimos artesanías y hasta mitos fundacionales de nuestros pueblos y culturas. La tortilla es la manifestación más común del maíz y es un complemento de nuestra comida que simplemente no puede faltar en la mesa... Pero, ¿qué pasa cuando la tortilla se vuelve la protagonista en nuestros platillos? Este es el caso de los chilaquiles o las enchiladas, y en Iztapalapa, los habitantes de la Ciudad de México han creado una fiesta especialmente dedicada a estas últimas.

Las enchiladas son uno de los platillos preferidos por los mexicanos y representan, al igual que el mole, un espíritu festivo. Generalmente se consumen en las ferias o en ocasiones especiales, pero también son comunes como desayuno. Las enchiladas son tortillas enrolladas acompañadas por salsa verde, roja o incluso el mismo mole; estas pueden o no estar rellenas de pollo o chorizo. Además de estos ingredientes, las enchiladas se pueden acompañar con lechuga, queso y crema. La experimentación con estos componentes del platillo ha originado variantes como las enchiladas suizas, a las que se les gratina queso manchego y que son de las más solicitas en restaurantes.

El año pasado, para inaugurar la Feria de la Enchilada en Iztapalapa, que se lleva a cabo en el Jardín Cuitláhuac, los organizadores cocinaron una gigantesca enchilada monumental de cerca de 90 metros de largo. Los asistentes a la inauguración pudieron compartir la mesa para disfrutar de este inusual platillo que bien podría ser producto de los sueños de muchos de nosotros. 

En este evento, los amantes de los antojitos mexicanos pueden disfrutar de una gran diversidad de enchiladas, en las que la imaginación es el ingrediente principal, cambiando las recetas en el sabor de la salsa, el relleno de las enchiladas y hasta el tipo de tortillas utilizado para su preparación. Las más llamativas son las hechas de cochinita pibil o chapulines, así como las salsas preparadas con chiles cascabel y mulato, excepcionalmente picantes.

Además de enchiladas, en la feria, los asistentes pueden comprar juguetes, artesanías, dulces y algunos otros productos elaborados de manera tradicional en Iztapalapa, como pan o miel. Este año, la meta es producir una enchilada aún más grande que la del año pasado, como se acostumbra para inaugurar la feria, que contará con números culturales enfocados a la música y talleres gastronómicos.

Esta fiesta está programada para la semana del 2 al 11 de Septiembre y es la mejor opción para que vayas con toda tu familia a probar un platillo muy mexicano cerca de las fiestas patrias de nuestro país.

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Una enchilada de 90 metros es la protagonista de esta Feria en Iztapalapa

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• At 8:50:00 p.m.
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La cocina mexicana es una de las más amplias y reconocidas en todo el mundo. Dulce, salado, picoso, amargo, y todos los sabores encuentran su lugar en la milenaria tradición culinaria que ha llevado el nombre de nuestro país a trascender fronteras, a llenarnos de orgullo exportando productos como el mole o el cacao y forjar nuestras propias denominaciones de origen, es decir, productos tan nuestros, que no pueden hacerse en ninguna otra parte del mundo como los hacemos aquí. Sin embargo, nada de esto sería posible sin un ingrediente, la piedra angular de toda nuestra cultura gastronómica, y el que de una u otra forma siempre incluimos en nuestra dieta: en dulces, platillos, bebidas y complementos, el maíz siempre forma parte de la mesa mexicana.

Aquí te hemos platicado de todos los beneficios que tienen los productos hechos con maíz, desde las vitaminas y minerales de las tortillas hasta la practicidad de los tamales, pero ¿sabes de donde viene el maíz que se utiliza para preparar esos y más alimentos? El maíz es una de las plantas más antiguas y resistentes de las que se tiene registro. Gobiernos de todo el mundo experimentan con los granos de esta planta en condiciones extremas, generalmente con resultados positivos. Pero, volviendo a su origen, el maíz es una cosecha mesoamericana que debe su expansión a la gente... ¿a qué nos referimos? A que sin la mano del hombre, el maíz permanecería como una planta silvestre, aislada y sin gran extensión, ya que sus semillas se encuentran protegidas por la hoja misma de la planta y muchas veces estas no lograban llegar al suelo para que la planta volviera a crecer, como lo hacen las flores en la polinización, por ejemplo.

Es así que, gracias a la milpa, el sistema de plantación mexicano por excelencia, el maíz fue desgranado y plantado en estas grandes extensiones de terreno por todo América. No es coincidencia que muchos mitos fundacionales, como los de los mayas, tengan al maíz como el vínculo entre las deidades y la creación de los seres humanos.

Más allá de lo religioso, es cierto que el maíz es una de las plantas que más exportamos los mexicanos: En nuestro país se produce gran parte del consumo mundial de esta planta y la calidad de sus granos es excepcional. Regiones de todo el territorio nacional tienen como actividad económica la siembra y cosecha del maíz, así como la producción de alimentos a base de esta planta, sus granos y la masa nixtamalizada que se produce con ellos, te recordamos algunos de los más comunes: tortillas, sopes, tamales, atole, pozole, pan de elote, esquites, elotes hervidos, crema de elote, huaraches, tostadas, gorditas, helado, etc.

Por todas estas cosas y más, el maíz es tan importante a la hora de la comida ¡y siempre!, en México lo queremos tanto, que se ha convertido, además de uno de nuestro ingrediente favoritos, en un símbolo cultural que nos recuerda que al igual que él, somos un pueblo fuerte y apegado a nuestra tierra. Disfruta del maíz en todas sus presentaciones.

El maíz, la base de la vida en México

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¿Qué es el mole y por qué es uno de los platillos favoritos de los mexicanos?, ¿cómo se hace el mole?, ¿lleva carne de pollo o de guajolote? Estas son preguntas que, aunque hayas probado el mole, seguro te has hecho. Pues el mole, en sí, es una salsa, que en México utilizamos para servir con otros ingredientes: carne, verduras y hasta tortas. En nuestro país, el mole se cocina de manera tradicional en Puebla y Oaxaca, principalmente, pero además, es un símbolo de fiesta en todo el país, así que estas son 5 cosas que tienes que saber sobre el mole:

Se hace con más de 20 ingredientes

Debido a su gran variedad de ingredientes, el mole tiene un sabor complejo y fuerte. Para algunos es picoso y para otros, dulce, pero en realidad esto depende del tipo de mole del que estemos hablando y de la cantidad de alguno de los ingredientes que se hayan utilizado, los más comunes -o por los menos los que no pueden faltar- para hacer mole, son: jitomate, sal, chiles y chocolate. En el país existen tantos tipos de mole como cocineros lo preparen, pero se tienen registro de más de 30 tipos de mole distintos que llevan tan diversos ingredientes como las pasas, papas, almendras ajonjolí y hasta pulque.

Se cree que el mole original es poblano

Aunque es difícil comprobar este dato, la leyenda urbana dicta que el primer mole, o el original, proviene de una receta prehispánica adaptada por una monja poblana para un concurso gastronómico. Según esta leyenda, la monja decidió añadir a la receta de la salsa un ingrediente: el chocolate. Actualmente, el mole poblano es probablemente el más consumido y famoso en el país, incluso se realizan ferias alrededor de la república en las que el mole de puebla se distribuye. Está por demás decir que, según el relato, la monja ganó el concurso.

Es el platillo por excelencia de las fiestas mexicanas

A pesar de que el estereotipo indica que la comida mexicana favorita son los tacos, el mole tiene un lugar especial en nuestro corazón, y es que a pesar de los años, el mole sigue siendo el invitado principal de las fiestas nacionales. Ya sea que alguien cumpla años o que se celebre la fiesta patronal de un pueblo, o incluso una boda, el mole es el único que no puede faltar. Este espíritu festivo atribuido al mole probablemente venga de su proceso de elaboración, que empieza desde el momento en el que se elige si la carne que acompañará es la del pollo o el guajolote. Su preparación es ardua y lenta, pero el resultado final siempre vale la pena.

Es uno de los platillos más balanceados de la cocina mexicana

Por poseer alimentos de origen animal, vegetal y gracias a todos sus muy diversos ingredientes, el mole es un platillo balanceado con grandes propiedades nutritivas. Acompañado con tortillas, añade también cereales a la dieta, solo recuerda consumirlo moderadamente.

Existe una Feria Nacional del Mole

Sí, así como lo oyes. Cada año se celebra en puebla esta fiesta gastronómica, que además de reunir a los productores nacionales de este platillo y conjuntar todas sus recetas, es un festival cultural en el que se presentan artistas y artesanos de toda la república cuya obra gira en torno a este delicioso platillo.

Ahora ya sabes más acera de uno de los platillos favoritos de los mexicanos, la próxima vez que lo pruebes, piensa en todas estas cosas y disfrútalo aún más.

Todo lo que debes saber sobre el mole: 5 datos sobre este delicioso platillo

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¿Alguna vez te mandaron por las tortillas? Me refiero a ir por ellas a la tortillería, no al súper o a la tiendita de la esquina. Ir por ellas y ver cómo, calientitas y todavía humeantes, salen de la máquina o en el mejor de los casos, del comal. Justo cuando te las entregan, antes de envolverlas en papel o en la servilleta, hacerte un taco de sal (tal vez con salsa) y caminar de regreso a casa feliz es el mejor aperitivo posible.

Si sabes de lo que hablo, este post es para ti... Pero si nunca tuviste esta experiencia, aquí están las razones para que salgas corriendo a comprar un kilo de tortillas.

La tortilla es, probablemente, la base de la cocina mexicana. En principio, el maíz es uno de los cultivos más producidos en América Latina, pero sobre todo en México. Con él hacemos de todo: Atole, pozole, sopes, tostadas, esquites, y claro, las deliciosas tortillas. Ingeniosamente nos las arreglamos para hacer, además de tacos, una infinidad de recetas con las tortillas: enchiladas, enfrijoladas, flautas, totopos, sopa de tortilla y un largo etcétera en el que hasta las tortillas duras pueden aprovecharse.

Como en otras culturas se consume el pan, para nosotros los mexicanos la comida sin tortilla simplemente está incompleta, y es que no importa si es con frijoles o con el corte más caro de carne, la tortilla es el complemento perfecto para la comida mexicana.

Generalmente, la tortilla se hace con masa nixtamalizada de maíz. Tiene un característico color entre blanco y amarillo y es de forma circular, el tamaño llega a variar dependiendo de la finalidad con la que se vaya a utilizar: las hay pequeñas para tacos al pastor o gigantes para flautas y quesadillas. En el norte del país también se acostumbra prepararlas con harina de trigo, lo que hace que la masa tenga más cuerpo y como resultado, se hagan tortillas más gruesas y esponjaditas.

También es común ver tortillas azules, verdes y rojas. Las primeras se hacen de la misma forma que las tortillas tradicionales, solo que se utiliza otro tipo de maíz, que le da el peculiar color. En cuanto a las rojas y las verdes, estas son el resultado de mezclar la masa de maíz con nopal o chile guajillo, lo que da el color a la masa y además cambia el sabor de las tortillas.

Por ser fuente de vitaminas y minerales, son nuestras favoritas y las de prácticamente todas las familias mexicanas. En la fila de las tortillas se forman niños, amas de casa, trabajadores y personas de todas las edades y clases sociales, así que si todavía no te decides, piensa en desayunarte unos chilaquiles con huevo, en comer enchiladas de mole o cenarte unas quesadillas: la tortilla es tan versátil que solo te queda decidir con qué quieres combinarla y disfrutar de su sabor.

¡Si tienes la oportunidad, compra las tradicionales, hechas a mano! Tienen un sabor excepcional y además estarás apoyando a la economía de tu localidad.

Tortillas para todos: ¿Por qué nos gustan tanto las tortillas en México?

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